Huicupa de los Andes

La Huicupa es uno de los alimentos tradicionales que mejor representa la riqueza gastronómica de la Sierra ecuatoriana. 

El territorio 

En la sierra centro del Ecuador se preparan estos peculiares envueltos, sin embargo, en Santa Marianita de Girón, en la provincia del Azuay, llevan el nombre de huicupas. 

El maíz, un ingrediente especial de los andes

Mucho antes de la llegada de los españoles, los pueblos indígenas cosechaban maíz y  elaboraban alimentos envueltos utilizando hojas de plantas nativas; estas preparaciones permitían conservar los alimentos durante viajes muy largos.

Los conocimientos y las costumbres transmitidas

Los abuelos enseñaban a los padres y estos de la misma manera a sus hijos. 

Con las manos en la masa

En una masa hacha de maíz molido se le coloca una porción de queso que le da ese sabor característico. no se parece a nada que ya hayas probado, por favor, no le digas que se parece a un tamal. 

El secreto está en la hoja de huicundo

La cocción se la realiza al vapor en una vaporera, esto permite que el aroma y el sabor de las hojas de huicundo salgan y se concentren en su masa. Depende de la comunidad en la que lo preparen lo llaman de diferentes formas, como: chachi, chiwil, estaca o en este caso huicupa. 

En la comunidad

Antes se lo compartía en las grandes caminatas y viajes, ahora se lo comparte con la familia, en casa y acompañado de un delicioso café local. 

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